自家製の三種類の味醂と二種類の醤油をブレンドして丹念に仕上げたタレを使い、 一度焼いてからふっくらと蒸し上げる関東風の仕上げでふんわりと香ばしくとろけるように焼き上げます。

鰻料理の定番です。

柔らかく丁寧に蒸し揚げた鰻を素材を生かして香ばしく焼き上げてます。

下ろしたての本山葵と醤油でさっぱりとお召し上がりください。 蒲焼きとは違った鰻本来の風味を味わえます。

注文をいただいてから割いた新鮮なプリプリのどぜうをたっぷりの瑞々しい牛蒡とあっさり割り下で煮込み、玉子とじにします。

どぜう料理の定番です。ふうふういいながらどうぞ。

注文をいただいてから割いた新鮮などぜうをどぜうの卵と一緒に、たくさんのさっぱりとした千住葱と牛蒡を割り下で煮込みます。

とろとろの生卵をつけてお召し上がり頂きます。

ほかでは味わえない地味豊かな味を味わうことができます。

＊一匹一匹割いていくため作るのに時間がかかります　是非ご予約ください

鰻をお刺身で出してみたい、この思いが川昌の鰻料理の原点です。

例えると歯ごたえはふぐのようなにしっかりして、トロのような脂があります。

３種類の風味の異なるタレ(自家製の土佐醤油かぽん酢、胡麻油と塩)で深くお楽しみ下さい。

風味豊かな自家製の西京味噌に鰻をつけ込んで、香ばしく焼き上げます。

とてもよい香りがして、驚くほど深い旨味があります。

風味を楽しんで少しずつ味わってください。

西京漬けにした鰻を濃厚なフォアグラで包み込むという、個性豊かな日本の食材と欧州の食材を使った創作料理です。

外は香ばしく、中はフンワリと焼き上げ、繊細で緻密な味を楽しめます。

とてもすてきなコラボレーションです。

うなぎ本来の持つ個性である脂やコクを、ウィスキーの香りのするホワイトオークのチップで スモークすることにより、更に際だたせることができます。

柔らかな食感、そして豊かで芳醇でスモーキーな香りを、七輪で炙りながら味わってください。

さっくりと揚げた鰻に熱々の土佐酢をかけて薬味、大根おろしと一緒にさっぱりとお召し上がり頂きます。

天婦羅にすることにより、コクがあって旨味のあって滑らかさと独特に歯ごたえのうなぎの肝本来の味わいを楽しむことができます。

抹茶塩でお召し上がりください。

お客様のご予算や好みに応じたコース料理をご用意致します。

鰻のみで構成される鰻尽くしや、季節の素材をおりまぜた懐石料理、お鍋の季節にはすっぽんコースなども承っております。

お客様とのご相談の上、コースに取り入れる料理など細かく打ち合わせが可能です。

電話でお問い合わせの上ご検討下さいませ。